ARC AS

Fisch-Export und Marketing aus Norwegen
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Zuchtfische
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Zuchtfisch Zucht unter kontrollierten Umwelt

Zuchtfische sind: Lachs, Forelle Kabeljau und Heilbutt.

Die Vorteile im Vergleich mit wild gefangenen Fisch auf See sind Verfügbarkeit, schnelle Wachstum, kontrollierte Ernährung und gleichmäßig Fisch-Qualität,
Hygiene und gesunde (Parasiten Krankheiten und Umweltverschmutzung, dass gefunden werden konnte in wild lebenden Fischen).

Fisch Anbau haben hauptsächlich 3 Arten:
Zucht-Meer Anbau – rassen zu reinigen und zu kalt Fjorde unter Aufsicht und Kontrolle.
Umweltfreundliche Anbau – ecologic Zucht, dass Aufmerksamkeit für die Umwelt.
Bio-Anbau Ecologic – dieser fisch sind die Zucht unter strengen Ökologie und Bio-Kontrolle, auf die Behaglichkeit und die Fische gesund,
mit stark betonen, um die Qualität der Meeresumwelt, biologische Koexistenz unter dem Wasser und dem bedingten Fjord und die Art Resonanzboden.

Atlantische Lachs
Latin - Salmo salar
English - Atlantic Salmon
Norsk - Laks
Deutsch - Atlantische Lachs
Français - Saumon de l'Atlantique
Nederlands - Atlantische zalm
Italiano - Salmone dell' atlantico
Español - Salmón del Atlántico
Português - Salmão-do-atlantico


Saison
Schutzbestimmungen legen die Fangsaison fest. Zuchtlachs wird das ganze Jahr über angeboten.

Größe
Bis zu 150 cm, Gewicht bis zu 35 kg

Der Fisch
Der atlantische Lachs ist ein anadromer Fisch: Er wandert zum Laichen ins Süßwasser und lebt ansonsten im Meer. Er laicht im Herbst. Die Eier liegen vergraben im Flußbett, bis die Jungen im April oder Mai schlüpfen. Nach zwei bis fünf Jahren im Fluß machen die jungen Lachse eine Wandlung durch, die sogenannte Smoltifikation, die sie in die Lage versetzt, im Salzwasser zu leben. Als Smolte wandern die jungen Lachse flußabwärts ins Meer. Im Meer legt der atlantische Lachs auf der Suche nach Nahrung große Strecken zurück und wächst sehr schnell. Nach zwei bis vier Jahren ist der Fisch voll ausgewachsen und beginnt die Wanderung zurück zu seinem Heimatfluß, um zu laichen.

Fischfang
Heutzutage ist das Fangen wilder Lachse zum Großteil auf Sportangler beschränkt. In begrenztem Umfang ist auch kommerzieller Fischfang von atlantischem Lachs zugelassen, und zwar durch Landbesitzer, die eine Lizenz zum Ausbringen von Lachsreusen vorweisen können. Die Zucht von Lachsen (und Forellen) hat sich in Norwegen seit dem Durchbruch Mitte der 70er Jahre rapide entwickelt. Als an der Küste angesiedelte Handels- und Exportbranche hat die Lachsindustrie einen enormen Einfluß auf die norwegische Wirtschaft und darauf, wo und wie die Menschen leben. In den letzten Jahren betrug der Anteil von Lachs fast 40% am Gesamtexport von Fischprodukten aus Norwegen.

Verwendung
Antlantischer Lachs wird frisch, gefroren, als Filet, geräuchert und getrocknet angeboten.

Nährstoffgehalt
Was seine Nährwerte betrifft, so ist Zuchtlachs ein vorzügliches Produkt. Er enthält einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren und ist reich an den fettlöslichen Vitaminen A und D. Er hat auch einen hohen Gehalt der wasserlöslichen Vitamine B12 und Pyridoxin.

LACHS -

NÄHRWERT

 

 

VITAMINE

µg/100 g

Vitamin A

22

Vitamin D

8

Vitamin B12

4

 

mg/100 g

Vitamin E

0,6–4,0

Thiamin

0.21

Riboflavin

0.14

Niacin

8.2

Pantothensäure

1.3

Pyridoxin

0.9

 

 

AMINOSÄUREN

g/100 g

Asparaginsäure (Asp)

1.9

Threonin (Thr)

0.9

Serin (Ser)

0.8

Glutaminsäure (Glu)

3,0

Prolin (Pro)

0.7

Glycin (Gly)

0.9

Alanin (Ala)

1.4

Valin (Val)

1.1

Methionin (Met)

0.6

Isoleucin (Ile)

1.1

Leucin (Leu)

1.7

Tyrosin (Tyr)

0.7

Phenylalanin (Phe)

1,0

Lysin (Lys)

1.7

Histidin (His)

0.8

Arginin (Arg)

1.3

Tryptophan (Trp)

0.2

 

 

MINERALIEN UND

 

SPURENELEMENTE

mg/100 g

Natrium (Na)

57

Kalium (K)

441

Calcium (Ca)

12

Eisen (Fe)

0.4

Selen (Se)

0.03

Zink (Zn)

0.4

Mangan (Mn)

0.01

Magnesium (Mg)

28

Phosphor (P)

245

Kupfer (Cu)

0.04

Cholesterin

66

 

 

FETTSÄUREN

%

14:0

4,0-7,0

16:0

12,0-14,0

16:1*

4,0-7,0

18:0

2,0-3,0

18:1*

15,0-18,0

18:2 Omega-6

4.4

18:3 Omega-3

0,5-2,5

18:4 Omega-3

0,5-2,5

20:1*

5,0-14,0

20:4 Omega-3

1,0-2,0

20:4 Omega-6

0,2-1,0

20:5 Omega-3

4,0-10,0

22:1*

4,0-15,0

22:5 Omega-3

1,5-5,0

22:6 Omega-3

7,0-15,0

 

 











Regenbogen forelle
Latin - Oncorhynchus Mykiss / Salmo irideu
English - Rainbow Trout
Norsk - Regnbuørret
Deutsch - Regenbogen-forelle
Français - Truite arc-en-ciel
Nederlands - Regenboogforel
Italiano - Trota iridea
Español - Trucha arco iris
Português - Truta arco-iris

Der Fisch
Meerforelle (Salmo trutta, Sea trout, Truite de mer, Oncorhynchus mykiss), Regenbogenforelle (Rainbow trout, Truite arc-en-ciel)

Saison
Mai bis September, Zuchtforellen werden das ganze Jahr über angeboten

Größe
Süßwasserforellen: 15 bis 50 cm; Meeresforellen: bis zu 90 cm; Regenbogenforellen: bis zu 70 cm

Der Fisch
Die Lachsforelle ist ein weitverbreiteter Vertreter der Lachsfamilie und kommt in vielen verschiedenen Arten vor. Die einzelnen Forellenarten haben unterschiedliche Lebenszyklen, abhängig von ihrem Lebensraum. Wir unterscheiden im allgemeinen zwischen Meeresforelle, Süßwasserforelle (Seeforelle), der europäischen Forelle und der Regenbogenforelle. Die Regenbogenforelle wurde im 19. Jh. von Kalifornien aus in Europa eingeführt. Lachsforellen wachsen sehr schnell und sind besonders gut zu züchten. In Norwegen werden Forellen im Meer gezüchtet und erreichen eine beachtliche Größe.

Fanggeräte
Netze

Verwendung
Die Lachsforelle wird frisch, gefroren, geräuchert, getrocknet und halb-fermentiert angeboten. Man kann die Forelle auf eine Vielzahl von Arten braten, kochen oder grillen.

Nährstoffgehalt
Von ihrem Nährwert her ist die Zuchtlachsforelle ein vorzügliches Produkt. Sie enthält eine große Menge an Omega-3-Fettsäuren und ist reich an den fettlöslichen Vitaminen A und D. Die Forelle hat auch einen hohen Gehalt der wasserlöslichen Vitamine B12 und Pyridoxin.




LACHSFORELLE -

NÄHRWERT

VITAMINE

µg/100 g

Vitamin A

10

Vitamin D

32,9

Vitamin B12

5

 

mg/100 g

 

 

Vitamin E

2,7

Thiamin

0,10

Riboflavin

0,21

Niacin

5,2

Pantothensäure

2,0

Pyridoxin

0,7

 

 

AMINOSÄUREN

g/100 g

Asparaginsäure (Asp)

2,0

Threonin (Thr)

1,0

Serin (Ser)

0,8

Glutaminsäure (Glu)

3,1

Prolin (Pro)

0,8

Glycin (Gly)

0,9

Alanin (Ala)

1,4

Valin (Val)

1,0

Methionin (Met)

0,6

Isoleucin (Ile)

0,9

Leucin (Leu)

1,7

Tyrosin (Tyr)

0,7

Phenylalanin (Phe)

1,1

Lysin (Lys)

1,7

Histidin (His)

0,8

Arginin (Arg)

1,3

Tryptophan (Trp)

0,2

 

 

MINERALIEN UND

SPURENELEMENTE

 

mg/100 g

Natrium (Na)

75

Kalium (K)

417

Calcium (Ca)

20

Eisen (Fe)

0,2

Selen (Se)

0,03

Zink (Zn)

0,4

Mangan (Mn)

< 0,01

Magnesium (Mg)

28

Phosphor (P)

244

Kupfer (Cu)

< 0,01

Cholesterin

59

 

 

FETTSÄUREN

%

14:0

4,4

16:0

15,5

16:1*

7,9

18:0

2,8

18:1*

21,2

18:2 Omega-6

4,0

18:3 Omega-3

0,9

18:4 Omega-3

1,5

20:1*

10,2

20:4 Omega-3

1,0

20:4 Omega-6

0,4

20:5 Omega-3

4,6

22:1*

8,5

22:5 Omega-3

1,7

22:6 Omega-3

12,8

Gesättigte insgesamt

23,4

Summe mono-unsaturatd

48,1

Omega-3 insgesamt

22,4

Omega-6 insgesamt

4,6

g Omega-3/100g

2,2

 

 


  






Norwegian Arctic char
Latin - Salvelinus alpinus
English - Norwegian Arctic char
Norsk - Sjørøye / Ishavsrøye
Deutsch - Saibling / Seesaibling
Français - Omble chevaliern
Nederlands - Riddervis
Italiano - Salmerino alpino
Español - Salvelino / Trucha alpina
Português - Salvelino-árctico

    

Arctic Char is the name given to farmed Norwegian Char. Thousands of years ago, when the polar ice cap receded from our land area, Arctic Char had already adapted to the harsh, cold, challenging environment of Arctic Norway.
The fish had developed a migratory pattern in which it alternated between the fresh water of rivers and lakes and the salt water of the sea.
In addition to being Norway’s oldest freshwater fish, Arctic Char is also the one that lives the farthest north.
There are two types of Arctic Char: the anadromous char (which migrates to the sea), and the non-migratory char, which lives all its life in fresh water. The Arctic Char has an oblong body and a small head, and it comes in many different forms depending on its habitat, and other factors. In the sea, the fish are silver
with a dark back, but during the mating season, the abdomen becomes blood red. Non-migratory Arctic Char are often darker on the back and sides than anadromous Arctic Char.
The flesh of the fish varies from red to pale red in colour.
At present, the salmonid Arctic Char is farmed in small facilities at many locations in Norway where there is good access to pure, cold fresh water. The emergence of this kind of small, quality-conscious fish farming industry has ensured a regular supply of Norwegian Arctic Char to retail outlets with well-stocked fish counters.

Season:
Farmed Norwegan Arctic Char; All year availability.

Size:
Depends on the life cycle and habitat. Seagoing Arctic Char in Norway can be as large as 5 kg, usually 1-2 kg.

Use
Norwegian is sold fresh and frozen, whole or in fillets. It can be brine-cured, drycured, smoked or fermented.
Arctic Char may be grilled, fried or poached and is well-suited to sushi and sashimi.

Nutritional content
The fat content is lower than that of the other salmonids, and almost 80 % of the fat consists of healthy mono and polyunsaturated fatty acids. This fish is also rich in vitamins A, D
and B12.

Commercial product:
Whole fish, slices, fillets, cured, marinated, cold-smoked, hot-smoked.

Fresh and frozen Arctic Char
Whole fish:
• Head-on gutted
• Packed in 10 or 20 kg polybox
• Size: -1 kg/1-2 kg/2+ kg
• Quality: Superior, Ordinary and Industrial (quality for filleting etc.)



Kabeljau
Latin - Gadus morhuas
English - Cod
Norsk - Torsk
Deutsch - Kabeljau / Dorsch
Français - Morue de l'Atlantique / Cabillaud
Nederlands - Kabeljauw
Italiano - Merluzzo / Baccalà
Español - Bacalao
Português - Skrei / Bacalhau

KABELJAU -

NÄHRWERT

VITAMINE

µg/100 g

Vitamin A

2

Vitamin D

1,5

Vitamin B12

0,8

 

mg/100 g

Vitamin E

1,1

Thiamin

0,05

Riboflavin

0,11

Niacin

2,0

Pantothensäure

0,2

Pyridoxin

0,2

 

 

AMINOSÄUREN

g/100 g

Asparaginsäure (Asp)

1,4

Threonin (Thr)

0,7

Serin (Ser)

0,7

Glutaminsäure (Glu)

2,4

Prolin (Pro)

0,5

Glycin (Gly)

0,6

Alanin (Ala)

1,0

Valin (Val)

0,7

Methionin (Met)

0,5

Isoleucin (Ile)

0,7

Leucin (Leu)

1,3

Tyrosin (Tyr)

0,6

Phenylalanin (Phe)

0,7

Lysin (Lys)

1,6

Histidin (His)

0,4

Arginin (Arg)

1,0

Tryptophan (Trp)

0,2

 

 

MINERALIEN UND

 

SPURENELEMENTE

mg/100 g

Natrium (Na)

82

Kalium (K)

455

Calcium (Ca)

8,3

Eisen (Fe)

0,1

Selen (Se)

0,03

Zink (Zn)

0,5

Mangan (Mn)

< 0,05

Magnesium (Mg)

29

Phosphor (P)

-

Kupfer (Cu)

< 0,06

Cholesterin

58

 

 

FETTSÄUREN

%

14:0

2,0

16:0

16,3

16:1*

2,5

18:0

2,9

18:1*

9,0

18:2 Omega-6

1,2

18:3 Omega-3

0,3

18:4 Omega-3

1,1

20:1*

4,7

20:4 Omega-3

0,4

20:4 Omega-6

1,8

20:5 Omega-3

14,5

22:1*

1,3

22:5 Omega-3

1,2

22:6 Omega-3

36,8

 

 

Gesättigte insgesamt

22,2

Einfach gesättigte insgesamt

17,8

Omega-3 insgesamt

54,3

Omega-6 insgesamt

3,1

g Omega-3/100g

0,2

 

 

 
Saison
ZuchtKabeljau wird das ganze Jahr über angeboten

Größe
Bis zu 150 cm

Der Fisch
Der Kabeljau (in Norwegen heißt er Torsk, daher Dorsch) ist einer der bekanntesten und wirtschaftlich bedeutendsten Meeresfische. Er ist besonders im Nordatlantik in verschiedenen Stämmen verbreitet. Die zwei Hauptbestände sind die wandernde ozeanische und die stationäre Küstenrasse. Der Küstendorsch ist ein typischer Grundfisch, während die ziehende Rasse pelagisch lebt und weite Wanderungen unternimmt. Norwegens wichtigster Kabeljaubestand ist der norwegisch-arktische Stamm. Er verbringt den größten Teil seines Lebens in der Barentssee, unternimmt aber sowohl als junger Dorsch, Loddedorsch, als auch als geschlechtsreifer Kabeljau, Skrei, Wanderungen. Wenn er fünf bis sieben Jahre alt und geschlechtsreif ist, kommt er im Februar/ März in die Laichgebiete vor der norwegischen Küste. Sie erstrecken sich von der Finnmark im Norden bis nach Stad im Süden mit Schwerpunkt im Vestfjord und an der Küste von Møre og Romsdal. Die Laichwanderungen des Kabeljaus sind noch immer die Grundlage für die wichtigste Saisonfischerei, die Lofotenfischerei. Er wird aber auch in der Barentssee mit Schleppnetz befischt. Die noch nicht geschlechtsreifen Dorsche der Barentssee werden auch Loddendorsche genannt: Sie verfolgen die Laichzüge der Lodde (eines Kleinfisches, von dem sie sich ernähren) und kommen im April bis Juni in großen Schwärmen an die Finnmarksküste, wo sie als Frühjahrsdorsche wichtige Fischereiobjekte sind. Was den Küstendorsch vom Dorsch der Barentssee unterscheidet, ist sein stationäres Aufenthaltsgebiet in flachen Gewässern entlang der norwegischen Küste. Er kommt in Ufernähe und bis ca. 600 m Tiefe vor. Der Küstendorsch wird früher geschlechtsreif und wächst langsamer als der wandernde norwegisch-arktische Kabeljau. Nachdem der Laichbestand des norwegisch-arktischen Dorsches vor etlichen Jahrzehnten stark zurückgegangen war, wurden strenge Fangbegrenzungen eingeführt, die offensichtlich erfolgreich waren. Der Bestand blieb dennoch in den letzten 50 Jahren immer schwankend. Anfang der 90er Jahre wurde die bislang geringste Population gezählt. Ein Kabeljau kann bis 1,8 m lang werden und 55,6 kg wiegen. Dieser Eckpfeiler der norwegischen Fischereiwirtschaft wird frisch, tiefgefroren, gesalzen, getrocknet und als Klippfisch umgesetzt. Nebenprodukte wie Leber, Rogen, Milch, Magen, Schwimmblase, Backen und Zunge gehen entweder in die industrielle Produktion oder werden zuweilen sogar als arktische Delikatesse angeboten.

Verwendung
Dorsch gilt als einer unserer besten Speisefische, auch als Stock- und Klippfisch. Er kommt frisch, tiefgefroren und als Filet auf den Markt. Nebenerzeugnisse sind Lebertran und Rogen.

Nährstoffgehalt
Kabeljau ist ein guter Proteinspender, der auch Vitamin B12 und Selen sowie Natrium und Kalium in einem günstigen Verhältnis enthält.




Heilbutt
Latin - Hippoglossus hippoglossus
English - Norwegian farmed white halibut
Norsk - Kveite
Deutsch - Heilbutt
Français - Flétan / Flétan Blanc / Saint des Fjords de Norvège
Nederlands - Witte heilbot
Italiano - Alabote
Español - Halibut Hipogloso
Português - Alabote do Atlântico

Saison
Zuchtheilbutt wird das ganze Jahr über angeboten

Größe
Bis zu 3 m

Gewicht
Bis zu 300 kg

Der Fisch
Der Heilbutt ist der größte Vertreter der Plattfischfamilie. Er hat eine gräuliche Ober- und eine weiße Unterseite. Jungfische findet man entlang der Küste Norwegens in relativ flachen Gewässern, während der ausgewachsene Heilbutt sich normalerweise in tieferen Gewässern zwischen 200 und 3000 m aufhält. Heilbutt laicht in einer Tiefe von 300 bis 700 m, in tiefen Höhlen vor der Küste oder in den Fjorden. Außer an der Küste Norwegens laicht der Heilbutt auch vor den Färöer-Inseln, entlang des Grates zwischen Grönland, Island und Schottland, in der Denmark Strait, in der Davis Strait und vor Neufundland.

Verwendung
Der Heilbutt ist auf Grund seines wohlschmeckenden und festen weißen Fleisches einer der teuersten Speisefische. Er wird in frischen oder gefrorenen Scheiben angeboten.

Nährstoffgehalt
Der Fettgehalt des Heilbutts schwankt stark. Im Durchschnitt enthalten 100 g Filet ungefähr 1 g an Omega-3-Fettsäuren. Heilbutt ist auch eine gute Vitamin D-Quelle. Der Heilbutt ist darüber hinaus ein hervorragender Eiweißlieferant und reich an Selen.



     

HEILBUTT -

NÄHRWERT

VITAMINE

µg/100 g

Vitamin A

< 2

Vitamin D

18

Vitamin B12

1

 

mg/100 g

Vitamin E

1

Thiamin

0,04

Riboflavin

0,06

Niacin

4,4

Pantothensäure

0,4

Pyridoxin

0,5

 

 

AMINOSÄUREN

g/100 g

Asparaginsäure (Asp)

1,6

Threonin (Thr)

0,7

Serin (Ser)

0,7

Glutaminsäure (Glu)

2,1

Prolin (Pro)

0,6

Glycin (Gly)

0,7

Alanin (Ala)

0,9

Valin (Val)

0,8

Methionin (Met)

0,5

Isoleucin (Ile)

0,7

Leucin (Leu)

1,3

Tyrosin (Tyr)

0,6

Phenylalanin (Phe)

0,6

Lysin (Lys)

1,7

Histidin (His)

0,4

Arginin (Arg)

1,0

Tryptophan (Trp)

0,3

 

 

MINERALIEN UND

 

SPURENELEMENTE

mg/100 g

Natrium (Na)

90

Kalium (K)

363

Calcium (Ca)

6

Eisen (Fe)

0,2

Selen (Se)

0,04

Zink (Zn)

0,3

Mangan (Mn)

< 0,05

Magnesium (Mg)

16

Phosphor (P)

200

Kupfer (Cu)

< 0,06

Cholesterin

49

 

 

FETTSÄUREN

%

14:0

4,5

16:0

9,0

16:1*

8,7

18:0

1,9

18:1*

24,4

18:2 Omega-6

1,3

18:3 Omega-3

0,5

18:4 Omega-3

0,7

20:1*

18,5

20:4 Omega-3

0,4

20:4 Omega-6

0,4

20:5 Omega-3

2,7

22:1*

19,6

22:5 Omega-3

0,6

22:6 Omega-3

2,9

 

 

Gesättigte insgesamt

16,1

Summe einfach-ungesättigte

72,4

Omega-3 insgesamt

7,7

Omega-6 insgesamt

2,1

g Omega-3/100 g

0,8

 

 

         



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