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Fisch-Export und Marketing aus Norwegen
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Pelagische Fische
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Pelagische Fische

Normalerweise schwimmen in Schwärmen im offenen Ozean, und sind gefangen von Trawler und Ringwadenfänger.

Die wichtigsten pelagische Arten sind Hering und Makrele, zusätzlich zu Lodde, Stöcker und Sprotte.
Hering gefangen ist das ganze Jahr über, aber vor allem im Winter.
Makrele wird hauptsächlich gefangen im Herbst.


Kapelan / Lodde
Latin - Mallotus villosus
English - Capelin
Norsk - Lodde
Deutsch - Kapelan / Lodde
Français - Capelan atlantique
Nederlands - Lodde
Italiano - Mormora / Malloto
Español - Capelan
Português - Badejo



Der Fisch
Die Lodde ist ein arktischer Lachs, der die meiste Zeit des Jahres im offenen Antlantik verbringt. Sie ernährt sich von kleinen Schalentieren.
Im Winter und im Frühling sucht sie die großen Eismassen an der Finnmark und der Küste von Murmansk zum Laichen auf.
Einige lokale Arten, die in Fjorden leben, findet man in Salten und Nord-Trøndelag sowie an einigen anderen Orten.
Die Lodde ist ein wichtiges Glied der Nahrungskette. Sie findet sich sowohl an der Wasseroberfläche als auch in Tiefen von bis zu 300 m.
Charakteristisch für die Lodde ist ihr schlanker und fast gleichmäßig dicker Körper. Die kleinen Schuppen sind von dunklen Punkten umgeben.
Der Name "Capelin" (Lodde) rührt daher, daß die männlichen Fische während der Laichzeit einen Streifen haarartiger Schuppen entlang der Seiten aufweisen.
Beim Laichen hält das Männchen das Weibchen mit seinen Brust- und Bauchflossen fest und schwimmt mit dem Weibchen zum Meeresgrund.
Die meisten Fische sterben nach dem Laichen, und nur wenige überleben, um ein zweites Mal zu laichen. Besonders hoch ist, auf Grund der Verletzungen,
die die Fische sich bei der Paarung zuziehen, die Sterberate bei den Männchen. Seit Mitte der 1950er Jahre wird der Loddenfang entlang
der Küste der Finnmark und in der Barentsee betrieben, später auch in der Gegend von Jan Mayen. Die Lodde ist eine sehr wichtige
Nahrungsgrundlage für den Kabeljau. Lodde mit Rogen ist als Speisefisch deklariert.





Atlantischer Hering
Latin - Clupea harengus
English - Herring
Norsk - Sild
Deutsch - Atlantischer Hering
Français - Hareng
Nederlands - Haring
Italiano - Aringa / Aringhe
Español - Arenque
Português - Arenque
  

HERING -

NÄHRWERT

VITAMINE

µg/100 g

Vitamin A

6

Vitamin D

11,5

Vitamin B12

14

 

mg/100 g

Vitamin E

0,6

Thiamin

0,04

Riboflavin

0,30

Niacin

4,0

Pantothensäure

1,0

Pyridoxin

0,5

 

 

AMINOSÄUREN

g/100 g

Asparaginsäure (Asp)

1,4

Threonin (Thr)

0,6

Serin (Ser)

0,5

Glutaminsäure (Glu)

2,5

Prolin (Pro)

0,5

Glycin (Gly)

0,7

Alanin (Ala)

0,9

Valin (Val)

0,8

Methionin (Met)

0,4

Isoleucin (Ile)

0,7

Leucin (Leu)

1,1

Tyrosin (Tyr)

0,5

Phenylalanin (Phe)

0,6

Lysin (Lys)

1,4

Histidin (His)

0,4

Arginin (Arg)

0,9

Tryptophan (Trp)

0,2

 

 

MINERALIEN UND

 

SPURENELEMENTE

mg/100 g

Natrium (Na)

87

Kalium (K)

440

Calcium (Ca)

38

Eisen (Fe)

0,9

Selen (Se)

0,04

Zink (Zn)

0,6

Mangan (Mn)

< 0,05

Magnesium (Mg)

32

Phosphor (P)

270

Kupfer (Cu)

< 0,06

Cholesterin

68

 

 

FETTSÄUREN

%

14:0

7,1

16:0

14,0

16:1*

6,1

18:0

1,0

18:1*

8,6

18:2 Omega-6

1,2

18:3 Omega-3

1,0

18:4 Omega-3

3,3

20:1*

11,3

20:4 Omega-3

0,5

20:4 Omega-6

0,3

20:5 Omega-3

9,4

22:1*

19,4

22:5 Omega-3

0,7

22:6 Omega-3

9,9

 

 

Gesättigte insgesamt

23,1

Summe einfach-ungesättigte

46,5

Omega-3 insgesamt

24,8

Omega-6 insgesamt

1,7

g Omega-3/100 g

3,5

 

 


        

Winterhering
2 bis 6 Fische pro kg. Januar bis März Fetthering: 3 bis 6 Fische pro kg. Juli bis Dezember Fjordhering: 3 bis 20 Fische pro kg. August bis April Nordseehering: 3 bis 7 Fische pro kg. Januar bis März

Der Fisch
Der atlantisch-skandinavische Hering kommt in drei separaten Arten vor: der norwegische Hering (im Frühling laichend), der isländische Hering (im Frühling laichend) sowie der sommerlaichende isländische Hering. In der Nordsee und im Skagerrak gibt es weitere Heringsbestände, die ebenfalls eine wichtige Quelle für den kommerziellen Fischfang darstellen. Der norwegische, im Frühling laichende Hering wächst vor allem im Norden Norwegens und in der Barentsee auf. Dieser Hering verbringt den Winter im Vestfjordbecken und laicht entlang der gesamten norwegischen Küste, obwohl sich die bedeutendsten Laichgründe im Norden der Südwestküste (Vestlandet) befinden.

Fischfang
Früher war der norwegische, im Frühling laichende Hering die Grundlage für den norwegischen Fang an Winterhering, Fetthering und Whitebaid. Der Wandel der Fischfangmethoden als Ergebnis der technischen Weiterentwicklung in den 60er Jahren führte Anfang der 70er zum beinahe vollständigen Zusammenbruch des Bestandes, so daß entsprechende Schutzmaßnahmen ergriffen werden mußten. In jüngster Zeit hat es hier einige Erleichterungen gegeben, so daß norwegischer, im Frühling laichender Hering unter strengen Quotenregelungen wieder gefangen werden darf. Der Fischfang konzentriert sich dabei auf die Fjorde in den Regionen Møre und Nordland in Mittelnorwegen. Die Heringe in der Nordsee und im Skagerrak werden das ganze Jahr über gefischt. Meeresforscher schätzen, daß der laichende Bestand an norwegischem, im Frühling laichendem Hering Anfang 2000 fast 9 Mio. Tonnen betrug. Der Bestand ist stark gefährdet und in den letzten Jahren wieder zurückgegangen.

Fanggeräte
Purse-Wadennetze, pelagische Schleppnetze und Netze

Verwendung
Der Hering ist ein schmackhafter Speisefisch und wird frisch, geräuchert oder konserviert als eingelegter oder marinierter Hering gegessen.

Nährstoffgehalt
Der Hering ist ein vorzüglicher Lieferant für die Vitamine A, D und B12 sowie reich an Omega-3-Fettsäuren. Der Anteil an Omega-3 hängt vom Fettgehalt ab, der stark schwanken kann.

            




Sprotte
Latin - Sprattus sprattus
English - Sprat
Norsk - Brisling
Deutsch - Sprotte
Français - Spratto / Esprot / Amelette
Nederlands - Sprot
Italiano - Spratto
Español - Espadín
Português - Espadilha

SPROTTE -

NÄHRWERT

VITAMINE

µg/100 g

Vitamin A

–

Vitamin D

18.7

Vitamin B12

7

 

mg/100 g

Vitamin E

1.2

Thiamin

0.08

Riboflavin

0.15

Niacin

4.7

Pantothensäure

0.6

Pyridoxin

0.2

 

 

AMINOSÄUREN

g/100 g

Asparaginsäure (Asp)

1.8

Threonin (Thr)

0.8

Serin (Ser)

0.7

Glutaminsäure (Glu)

2.5

Prolin (Pro)

0.7

Glycin (Gly)

0.8

Alanin (Ala)

1,0

Valin (Val)

0.9

Methionin (Met)

0.5

Isoleucin (Ile)

0.9

Leucin (Leu)

1.4

Tyrosin (Tyr)

0.7

Phenylalanin (Phe)

1,0

Lysin (Lys)

1.3

Histidin (His)

0.4

Arginin (Arg)

1.1

Tryptophan (Trp)

–

 

 

MINERALIEN UND

 

SPURENELEMENTE

mg/100 g

Natrium (Na)

279

Kalium (K)

209

Calcium (Ca)

47

Eisen (Fe)

0.8

Selen (Se)

0.01

Zink (Zn)

2.2

Mangan (Mn)

0.1

Magnesium (Mg)

16

Phosphor (P)

120

Kupfer (Cu)

0.07

Cholesterin

57

 

 

FETTSÄUREN

%

14:0

6.4

16:0

18.3

16:1*

5.4

18:0

2,0

18:1*

17.8

18:2Omega-6

1.2

18:3Omega-3

1.3

18:4Omega-3

2.6

20:1*

6.2

20:4Omega-3

0.7

20:4Omega-6

0.2

20:5Omega-3

6.1

22:1*

12.1

22:5Omega-3

0.7

22:6Omega-3

12.9

 

 

Summe gesättigte

27.7

Summe einfach-ungesättigte

42.8

Summe Omega-3

24.2

Summe Omega-6

1.6

g Omega-3/100g

 


Saison
Januar, Juni bis Dezember

Größe
Ca. 8 bis 10 cm

Der Fisch
Sprotten ähneln dem Hering, sind aber viel kleiner. Die Sprotte ist ein pelagischer Fisch, der in riesigen Schwärmen auftritt. Man findet Sprotten in vielen Meeren, selbst im Brackwasser. In norwegischen Gewässern laichen die norwegischen Fjordsprotten jedes Jahr im Oslo-Fjord und in den östlichen Teilen des Skagerrak. Gelegentlich laichen Sprotten auch in den Fjorden zwischen Lindesnes und Farsund an der Südküste Norwegens und in einigen Fjorden an der Westküste.

Fischfang
Der Großteil des kommerziellen Fangs von norwegischen Fjordsprotten findet in den Fjorden Südnorwegens statt. Der Fang verbleibt mindestens drei Tage in Aufbewahrungsnetzen oder Pens, damit sich der Darm entleert, bevor die Fische zur Weiterverarbeitung an die Fabriken geschickt werden. In geringem Umfang wird auch die Nordseesprotte kommerziell gefangen.

Fanggeräte
Purse-Wadennetze

Verwendung
Sprotten sind ein wichtiges Rohmaterial für die Konservenindustrie, von der sie als Sardinen oder Anchovies vermarktet werden. Die Sprotte ist auch ein wichtiger industrieller Fisch. Frische Sprotten sind gebraten oder gegrillt sehr lecker.

Nährstoffgehalt
Sprotten sind eine hervorragende Quelle von Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D. Sie haben außerdem einen hohen Gehalt an Vitamin B12. Eine kleine Menge Sprotten - sei es als Garnierung oder auf Brot (25 g) - ist ein wertvoller Beitrag zu einer gesunden Ernährung.



               




Makrele / Makrell
Latin - Scomber scombrus
English - Mackerel
Norsk - Makrel
Deutsch - Makrele / Makrell
Français - Maquereau
Nederlands - Makreel
Italiano - Sgombro / Maccarello
Español - Caballa Verdel
Português - Sarda Cavala


Saison
April bis November

Größe
Bis zu 66 cm, aber selten länger als 40 cm

Der Fisch
Die Makrele ist ein pelagischer Fisch, der sehr schnell schwimmen kann und im Sommer und im Herbst in großen Schwärmen entlang der Küste Norwegens bis in den Skagerrak, die Nordsee und den südlichen Teil der norwegischen See wandert. In Europa teilt man die Makrelenfamilie in zwei Hauptbestände: Ein Teil lebt westlich der britischen Inseln, der andere in der Nordsee und im Skagerrak. Die in der Nordsee, dem Skagerrak und der norwegischen See gefangenen Makrelen gehören normalerweise zum westlichen Makrelenbestand.

Fischfang
Jedes Jahr werden in Norwegen 140.000 bis 160.000 Tonnen Makrelen angelandet, von denen der größte Teil aus atlantischen Makrelen besteht, die im Sommer in die Nordsee und in den Skagerrak gewandert sind. Gegen Ende des Jahres schwimmen die voll ausgewachsenen Fische aus der Nordsee zu ihren Laichgründen westlich und südwestlich von Irland zurück, wo sie im März mit dem Laichen anfangen. Der Großteil des kommerziellen Makrelenfangs findet in den Sommermonaten statt. Die dazu verwendeten Schiffe reichen von Küstenschiffen, die Netze und Schleppangeln verwenden, bis zu seetauglichen Wadenfischern.

Fanggeräte
Purse-Wadennetze, pelagische Schleppnetze, Netze und Schleppangeln

Verwendung
Die Makrele wird frisch, gefroren, gesalzen, geräuchert und in Dosen angeboten.

Nährstoffgehalt
Im Frühjahr ist der Fettgehalt der Makrele gering (ungefähr 3%), wohingegen im Herbst gefangene Makrelen bis zu 30% Fett enthalten können und damit auch große Mengen an Omega-3-Fettsäuren. Die Makrele ist außerdem eine wertvolle Quelle von Vitamin D und B12.

 

MAKRELE -

NÄHRWERT

VITAMINE

µg/100 g

Vitamin A

214

Vitamin D

3–13

Vitamin B12

12

 

mg/100 g

Vitamin E

0.6

Thiamin

0.11

Riboflavin

0.36

Niacin

9.4

Pantothensäure

1,0

Pyridoxin

0.8

 

 

AMINOSÄUREN

g/100 g

Asparaginsäure (Asp)

1.9

Threonin (Thr)

0.9

Serin (Ser)

0.8

Glutaminsäure (Glu)

2.6

Prolin (Pro)

0.7

Glycin (Gly)

0.8

Alanin (Ala)

1.2

Valin (Val)

1,0

Methionin (Met)

0.5

Isoleucin (Ile)

0.9

Leucin (Leu)

1.6

Tyrosin (Tyr)

0.7

Phenylalanin (Phe)

0.8

Lysin (Lys)

1.4

Histidin (His)

0.7

Arginin (Arg)

1.2

Tryptophan (Trp)

0.2

 

 

MINERALIEN UND

 

SPURENELEMENTE

mg/100 g

Natrium (Na)

75

Kalium (K)

380

Calcium (Ca)

12

Eisen (Fe)

0.9

Selen (Se)

0.03

Zink (Zn)

0.6

Mangan (Mn)

<0,05

Magnesium (Mg)

27

Phosphor (P)

240

Kupfer (Cu)

<0,06

Cholesterin

68

 

 

FETTSÄUREN

%

14:0

5.3

16:0

14.9

16:1*

4,0

18:0

3.1

18:1*

13.9

18:2 Omega-6

1.7

18:3 Omega-3

1.1

18:4 Omega-3

2.5

20:1*

9.8

20:4 Omega-3

0.9

20:4 Omega-6

0.5

20:5 Omega-3

5.7

22:1*

16.3

22:5 Omega-3

2.1

22:6 Omega-3

13.7

 

 

Summe gesättigte

24.2

Summe einfach-ungesättigte

45.7

Summe Omega-3

25,0

Summe Omega-6

2.5

g Omega-3/100 g

0,8–7,5

 

 

            




Horse mackerel
Latin - Trachurus trachurus
Norsk - Hestmakrell
Deutsch - Bastard-makrele Stöcker
Français - Chinchard
Italiano - Sugarello
Español - Chicharro Jurel
Português - Chicharro Carapau

         


The horse mackerel is not actually a member of the mackerel family. It is a shoaling fish and looks very much like a small mackerel without stripes.
A black spot on the trailing edge of the gill cover, between the pectoral fin and the lateral line, is an identifying feature.

The horse mackerel exists in warm and temperate inshore waters in the East-Atlantic from South Africa to the North Sea and Norway.
The species is found from the surface and down to depths of about 100 meters, thus being a pelagic fish. The spawning season varies with the sea temperature,
but is usually from June to August.

Season: main catching season is from October to December.

Fishing methods: trawling and purse seining.

Use
Horse mackerel is utilized fresh, frozen, dried salted, smoked and canned and can be fried, broiled and baked.
In Norway the most common use of horse mackerel is in fishmeal and fishoil production.

Commercial product:
Frozen and Fresh Horse mackerel

Whole fish:
• Round
• Landfrozen in air blast tunnel
• Packed in 10 or 20 kg cartons with inner plastic
• Size: 200-300 gr/+250 gr/300-400 gr/+400 gr
• Quality: varies according to season and catching method



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