Arc-AS - Fish Export from Norway

Weichtierzuchtgebiete

Miesmuschel
Latin - Mytilus edulis
English - Blue mussel
Norsk - Blåskjell
Deutsch - Miesmuscheln / Miesmuschel / Pfahlmuschel
Français - Moule Commune / Moules
Nederlands - Mossel
Italiano - Cozza / Mitili
Español - Mejillones
Português - Mexilhão azul / Mexilhões

Saison
Ganzjährig, am besten aber im Herbst und Winter. Miesmuscheln findet man entlang der gesamten norwegischen Küste.

Biologie
Miesmuscheln säumen die ganze Küste und liegen wie ein Gürtel in der flachen Uferzone, oft in den Fjorden oder an anderen geschützten Stellen mit Süßwasserzufluss. Sie laichen je nach Meeresregion zwischen April und Juni. Die Larven schwimmen etwa einen Monat frei im Wasser und setzen sich dann vorzugsweise in der Gezeitenzone an festen Oberflächen wie Steinen, Felsen, Schiffsrümpfen, anderen Muscheln und selbst an Tauen fest. Mit Hilfe der von ihrer Byssusdrüse ausgeschiedenen Haftfäden verankern sie sich auf der Unterlage.

Fang
Muscheln sammeln ist eine beliebte Freizeitbeschäftigung. Sie werden von Hand gepflückt und gleich am Strand oder zu Hause gekocht. Vergewissern Sie sich jedoch unbedingt, dass der Verzehr unbedenklich ist. Von nennenswerter wirtschaftlicher Bedeutung ist die Aufzucht von Muscheln. Sie werden mit Hilfe sogenannter Bojenleinen kultiviert, wobei Seile zwischen Bojen horizontal verspannt werden, an denen wiederum Leinen, Seile oder Bänder hängen. Larven, die mit der Strömung treiben, setzen sich an den Bändern fest und erreichen im Lauf von ein bis zwei Jahren die im Verkauf übliche Größe. Das Ausdünnen, Ernten, Sortieren und Entfernen der Byssusfäden erfolgt maschinell auf den Erntebooten.

Verwendung
Miesmuscheln kommen traditionell als frische, lebende Muscheln, zu Konserven verarbeitet oder in Lake in den Handel, neuerdings auch tiefgefroren oder vakuumverpackt. Die Zubereitung von frischen Muscheln ist denkbar einfach: Mit etwas Weißwein, Olivenöl und Zwiebel ansetzen und kochen, bis sie sich öffnen. Mit feingehackter Zwiebel, Sauerrahm und Brot servieren. Wie viele andere Schalentiere schmecken Muscheln am besten im Herbst und entfalten zu Weihnachten ihre vollen kulinarischen Qualitäten.

Nährstoffgehalt
Miesmuscheln sind gute Eisen-, Selen- und Vitamin B12 -Quellen. Ihr Fettgehalt ist gering und besteht zu einem großen Teil aus Omega-3-Fettsäuren.

	MIESMUSCHEL -	NÄHRWERT
	VITAMINE	µg/100g
	Vitamin A	-
	Vitamin D	-
	Vitamin B12	25

		mg/100g
	Thiamin	-
	Riboflavin	2.7
	Niacin	12.2
	Pantothensäure	4.7
	Pyridoxin	-

	AMINOSÄUREN	g/100g
	Asparaginsäure (Asp)	1.7
	Threonin (Thr)	0.8
	Serin (Ser)	0.8
	Glutaminsäure (Glu)	2.4
	Prolin (Pro)	-
	Glycin (Gly)	1.2
	Alanin (Ala)	0.9
	Valin (Val)	0.7
	Methionin (Met)	0.4
	Isoleucin (Ile)	0.8
	Leucin (Leu)	1.2
	Tyrosin (Tyr)	0.6
	Phenylalanin (Phe)	0.5
	Lysin (Lys)	1.2
	Histidin (His)	0.3
	Arginin (Arg)	1.2
	Tryptophan (Trp)	-

	MINERALIEN UND	mg/100 g
	SPURENELEMENTE
	Natrium (Na)	-
	Kalium (K)	-
	Calcium (Ca)	-
	Eisen (Fe)	2.46
	Selen (Se)	0.2
	Zink (Zn)	1.14
	Mangan (Mn)	0.08
	Magnesium (Mg)	-
	Phosphor (P)	-
	Kupfer (Cu)	0.2
	Cholesterin	-

	FETTSÄUREN	%
	14:0	1.8
	16:0	13.4
	16:1	8.3
	18:0	3.7
	18:1	4.6
	18:2n-6	1.3
	18:3n-3	1.5
	18:4n-3	1.9
	20:1	6.3
	20:4n-3	0.3
	20:4n-6	2.7
	20:5n-3	10.9
	22:1	nicht nachweisbar
	22:5n-3	1.1
	22:6n-3	20.7
	Gesättigte insgesamt	20.4
	Einfach gesättigte insgesamt	22.0
	Omega-3 insgesamt	36.5
	Omega-6 insgesamt	4.8
	Omega-3/Omega-6	7.6
	g(Omega-3)/100g	0.4

Jakobsmuscheln
Latin - Pecten maximus
English - Great Scallop
Norsk - Kamskjell
Deutsch - Jakobsmuscheln / Kamm-Muschel
Français - Coquilles Saint-Jacques
Nederlands - Sint Jakobsmossel
Italiano - Gran pettine / Cappasanta atlantica
Español - Vieiras / Concha de Santiago
Português - Vieiras

Saison
Ganzjährig, der Rogen allerdings nur zu bestimmten Jahreszeiten, die sich nach dem Herkunftsort richten. Kammuscheln findet man von der Mündung des Oslo-Fjords bis nach Vesterålen, die größten Vorkommen gibt es von West- bis Nordnorwegen.

Biologie
Die große Kammmuschel ist die größte der norwegischen Kammmuschelfamilie. Sie kommt von der Gezeitenzone bis in mehreren hundert Metern Tiefe vor, siedelt aber vorzugsweise in 10 bis 30 m Tiefe an. Sie liebt kleine Vertiefungen im sandigen Grund, wo ihre Oberschale von Sand bedeckt ist. Die Kammmuschel lebt als Zwitter. Der Rogensack, dessen orangener Teil die Eier und grauweißer Teil die Milch enthält, liegt in einem Bogen vor dem Muskel. Gelaicht wird im Sommer. Die Larven schwimmen ca. einen Monat frei umher, bevor sie sich an einer festen Unterlage verankern. Wenn die Jungmuscheln eine Größe von 10 - 15 mm erreicht haben, sinken sie auf den Grund. Nach vier bis fünf Jahren sind sie mit einer Größe von 10 cm handelsreif.

Fang
In Norwegen wird nach Kammmuscheln getaucht. In anderen Ländern werden sie mit Rechen geerntet, was in Norwegen wegen des unebenen Meeresbodens nur bedingt möglich ist. Die Entwicklung von Verfahren und Geräten für das Ernten der Muscheln vom Boden ist vielversprechend. Auch die Kultivierung von Kammmuscheln ist Gegenstand von Forschung und Entwicklung. Die Muscheln werden in Brutanstalten herangezüchtet, danach in Kästen in der See ausgesetzt und schließlich am Meeresboden ausgelegt.

Fanggeräte
Muschelrechen, Tauchen

Verwendung
Kammmuscheln kommen frisch und lebend, tiefgefroren oder in Lake in den Handel. Essbar sind der weiße Muskel und der Rogensack. Die Muschel wird roh in dünnen Scheiben, leicht abgebrüht oder angebraten oder gratiniert in unzähligen Variationen zubereitet und oft in der dekorativen Schale aufgetischt.

Nährstoffgehalt
Der Muskel ist mager, enthält jedoch einen sehr hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren. Der Rogensack ist besonders reich an Riboflavin, Pantothensäure und Zink.

	KAMMMUSCHEL -	NÄHRWERT
	VITAMINE	mg/100g
	Vitamin A	< 2
	Vitamin D	4,2
	Vitamin B12	-
		mg/100g
	Vitamin E	0,3
	Thiamin	-
	Riboflavin	-
	Niacin	-
	Pantothens ure	-
	Pyridoxin	-

	AMINOSÄUREN	g/100 g
	Aspargins ure (Asp)	0,8
	Threonin (Thr)	0,4
	Serin (Ser)	0,4
	Glutamins ure (Glu)	1,3
	Prolin (Pro)	0,3
	Glycin (Gly)	0,9
	Alanin (Ala)	0,5
	Valin (Val)	0,4
	Methionin (Met)	0,3
	Isoleucin (Ile)	0,4
	Leucin (Leu)	0,7
	Tyrosin (Tyr)	0,1
	Phenylalanin (Phe)	0,4
	Lysin (Lys)	0,7
	Histidin (His)	0,1
	Arginin (Arg)	0,7
	Tryptophan (Trp)	0,1

	MINERALIEN UND
	SPURENELEMENTE	mg/100 g
	Natrium (Na)	56
	Kalium (K)	161
	Kalzium (Ca)	6,7
	Eisen (Fe)	0,6
	Selen (Se)	0,02
	Zink (Zn)	1,8
	Mangan (Mn)	1,0
	Magnesium (Mg)	19
	Phosphor (P)	150
	Kupfer(Cu)	0,1
	Cholesterin	126

	FETTSÄUREN	%
	14:0	4,1
	16:0	14,6
	16:1*	4,3
	18:0	6,7
	18:1*	3,6
	18:2 Omega-6	0,6
	18:3 Omega-3	0,9
	18:4 Omega-3	4,7
	20:1*	2,4
	20:4 Omega-3	1,5
	20:4 Omega-6	1,3
	20:5 Omega-3	20,4
	22:1*	0,0
	22:5 Omega-3	1,3
	22:6 Omega-3	21,8

	Gesättigte insgesamt	27,3
	Einfach gesättigte insgesamt	11,8
	Omega-3 insgesamt	50,5
	Omega-6 insgesamt	2,4
	g Omega-3/100 g	0,2

Auster
Latin - Ostrea edulis
English - Flat Oyster, Common Oyster
Norsk - Østers
Deutsch - Auster
Français - Huître plate / Huître
Nederlands - Platte oester
Italiano - Ostrica piatta / Comune di ostriche
Español - Ostras
Português - Ostra plana

Saison
Ganzjährig, aber am besten im Herbst, Winter und Frühjahr. Wilde Austern findet man nur in flachen Gewässern, die im Sommer von der Sonne gut gewärmt werden. Man findet sie von der schwedischen Grenze bis nach Sandnessjøen, Norwegen.

Biologie
Von den Austernarten kommen die tiefe Pazifische (Crassostrea gigas) und die flache Europäische Auster (Ostrea edulis) in Norwegen vor. In Europa gilt besonders die flache Auster als größte Delikatesse. Im Handel wird auch die pazifische Auster (Crassostrea gigas) angeboten. Sie ist im Gegensatz zur wild gefischten flachen Auster gut zu kultivieren. Bis zur Mitte des 19. Jh. gab es an der ganzen Küste Norwegens Austernbänke, von denen zum Teil große Mengen abgeerntet wurden. Dann gingen die Bestände zurück, und heute kommen die Meeresfrüchte nur noch in sonnenerwärmten Buchten und flachen Gewässern bis Trøndelag vor, die im Sommer ausreichend erwärmt werden. Rogen und Milch entwickeln sich vom Frühjahr bis Spätsommer, aber die Auster laicht nur, wenn die Temperatur hoch genug ist. Die Eier der Europäischen Auster werden in der Kiemenhöhle des Weibchens befruchtet und verbleiben dort bis zum Schlüpfen der Larven nach fünf Tagen. Sie schwimmen einige Tage frei umher, um sich dann an einem geeigneten Substrat fest zu kitten. Austernlarven werden in sonnenerwärmten Buchten kultiviert, in denen die Stammmuscheln frei laichen und die Larven sich an den ausgelegten "Sammel-Kollektoren" ansiedeln. Heute werden die Larven auch in Zuchtanstalten produziert und dann in Holzkästen in offener See oder in einer Bucht ausgesetzt, bis sie Marktreife erlangen.

Verwendung
Austern werden vorwiegend frisch, eventuell mit etwas Zitronensaft oder Vinaigrette verzehrt. Auch gebunden in einer Austernsauce sind sie eine Delikatesse. Sie schmecken im Herbst und Winter, besonders um Weihnachten am besten. In den Sommermonaten, wenn sie Rogen und Milch produzieren, sind sie zumeist weniger beliebt.
Nährstoffgehalt
Austernfleisch enthält viel Zink, was der Muschel den Ruf als wirksames Aphrodisiakum eingebracht hat. Sie weist ebenfalls einen hohen Gehalt an weiteren Spurenelementen wie Kupfer und Eisen auf und enthält viel gutes Niacin. Des weiteren enthalten Austern die Vitamine B12 und D sowie Fettsäuren in einem günstigen Verhältnis mit einem hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren.

AUSTER -			NÄHRWERT
VITAMINE			µg/100g
Vitamin A			-
Vitamin D			3.1
Vitamin B12			14

			mg/100g
Thiamin			0.2
Riboflavin			0.2
Niacin			2.0
Pantothensäure			0.3
Pyridoxin			0.2

AMINOSÄUREN			g/100g
Asparaginsäure (Asp)			0.5
Threonin (Thr)			0.3
Serin (Ser)			0.2
Glutaminsäure (Glu)			0.7
Prolin (Pro)			0.2
Glycin (Gly)			0.3
Alanin (Ala)			0.3
Valin (Val)			0.2
Methionin (Met)			0.1
Isoleucin (Ile)			0.2
Leucin (Leu)			0.3
Tyrosin (Tyr)			0.2
Phenylalanin (Phe)			0.2
Lysin (Lys)			0.3
Histidin (His)			0.2
Arginin (Arg)			0.3
Tryptophan (Trp)			0.1

MINERALIEN UND			mg/100g
SPURENELEMENTE
Natrium (Na)			110
Kalium (K)			265
Calcium (Ca)			22
Eisen (Fe)			3.1
Selen (Se)			0.06
Zink (Zn)			42
Mangan (Mn)			0.2
Magnesium (Mg)			19
Phosphor (P)			161
Kupfer (Cu)			0.9
Cholesterin			-

FETTSÄUREN			%
14:0			2.6
16:0			12.7
16:1*			7.5
18:0			3.2
18:1*			17.8
18:2 Omega-6			1.2
18:3 Omega-3			0.8
18:4 Omega-3			1.4
20:1*			5.6
20:4 Omega-3			0.5
20:4 Omega-6			3.1
20:5 Omega-3			11
22:1*			2.8
22:5 Omega-3			1.5
22:6 Omega-3			13.9

Gesättigte insgesamt			20.3
Einfach gesättigte insgesamt			34.3
Omega-3 insgesamt			29.5
Omega-6 insgesamt			5.4
g Omega-3/100 g			-