Saison
Norwegisch-arktischer Kabeljau oder Dorsch (Skrei): Januar -
April; Loddedorsch (Frühjahrsdorsch): April - Juni; Küstendorsch:
Ganzjährig
Größe
Bis zu 150 cm
Der Fisch
Der Kabeljau (in Norwegen heißt er Torsk, daher Dorsch)
ist einer der bekanntesten und wirtschaftlich bedeutendsten Meeresfische.
Er ist besonders im Nordatlantik in verschiedenen Stämmen
verbreitet. Die zwei Hauptbestände sind die wandernde ozeanische
und die stationäre Küstenrasse. Der Küstendorsch
ist ein typischer Grundfisch, während die ziehende Rasse
pelagisch lebt und weite Wanderungen unternimmt. Norwegens wichtigster
Kabeljaubestand ist der norwegisch-arktische Stamm. Er verbringt
den größten Teil seines Lebens in der Barentssee,
unternimmt aber sowohl als junger Dorsch, Loddedorsch, als auch
als geschlechtsreifer Kabeljau, Skrei, Wanderungen. Wenn er fünf
bis sieben Jahre alt und geschlechtsreif ist, kommt er im Februar/
März in die Laichgebiete vor der norwegischen Küste.
Sie erstrecken sich von der Finnmark im Norden bis nach Stad
im Süden mit Schwerpunkt im Vestfjord und an der Küste
von Møre og Romsdal. Die Laichwanderungen des Kabeljaus
sind noch immer die Grundlage für die wichtigste Saisonfischerei,
die Lofotenfischerei. Er wird aber auch in der Barentssee mit
Schleppnetz befischt. Die noch nicht geschlechtsreifen Dorsche
der Barentssee werden auch Loddendorsche genannt: Sie verfolgen
die Laichzüge der Lodde (eines Kleinfisches, von dem sie
sich ernähren) und kommen im April bis Juni in großen
Schwärmen an die Finnmarksküste, wo sie als Frühjahrsdorsche
wichtige Fischereiobjekte sind. Was den Küstendorsch vom
Dorsch der Barentssee unterscheidet, ist sein stationäres
Aufenthaltsgebiet in flachen Gewässern entlang der norwegischen
Küste. Er kommt in Ufernähe und bis ca. 600 m Tiefe
vor. Der Küstendorsch wird früher geschlechtsreif und
wächst langsamer als der wandernde norwegisch-arktische
Kabeljau. Nachdem der Laichbestand des norwegisch-arktischen
Dorsches vor etlichen Jahrzehnten stark zurückgegangen war,
wurden strenge Fangbegrenzungen eingeführt, die offensichtlich
erfolgreich waren. Der Bestand blieb dennoch in den letzten 50
Jahren immer schwankend. Anfang der 90er Jahre wurde die bislang
geringste Population gezählt. Ein Kabeljau kann bis 1,8
m lang werden und 55,6 kg wiegen. Dieser Eckpfeiler der norwegischen
Fischereiwirtschaft wird frisch, tiefgefroren, gesalzen, getrocknet
und als Klippfisch umgesetzt. Nebenprodukte wie Leber, Rogen,
Milch, Magen, Schwimmblase, Backen und Zunge gehen entweder in
die industrielle Produktion oder werden zuweilen sogar als arktische
Delikatesse angeboten.
Fischfang
Kabeljaufischerei wird in der Nordsee zusammen mit dem Fang anderer
Speisefische ganzjährig betrieben. Forschung und Entwicklung
befassen sich intensiv mit der Aufzucht bzw. Domestizierung von
Kabeljau. Erste Aquafarming-Erfolge kann man bereits aufweisen.
Fanggeräte
Grundschleppnetz, Drehwade, Langleine, Netz, Handangel, Reuse
gefangen.
Verwendung
Dorsch gilt als einer unserer besten Speisefische, auch als Stock-
und Klippfisch. Er kommt frisch, tiefgefroren und als Filet auf
den Markt. Nebenerzeugnisse sind Lebertran und Rogen.
Nährstoffgehalt
Kabeljau ist ein guter Proteinspender, der auch Vitamin B12 und
Selen sowie Natrium und Kalium in einem günstigen Verhältnis
enthält.
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KABELJAU -
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NÄHRWERT
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VITAMINE
|
µg/100
g
|
|
Vitamin A
|
2
|
|
Vitamin D
|
1,5
|
|
Vitamin B12
|
0,8
|
|
|
mg/100
g
|
|
Vitamin E
|
1,1
|
|
Thiamin
|
0,05
|
|
Riboflavin
|
0,11
|
|
Niacin
|
2,0
|
|
Pantothensäure
|
0,2
|
|
Pyridoxin
|
0,2
|
|
|
|
|
AMINOSÄUREN
|
g/100
g
|
|
Asparaginsäure (Asp)
|
1,4
|
|
Threonin (Thr)
|
0,7
|
|
Serin (Ser)
|
0,7
|
|
Glutaminsäure (Glu)
|
2,4
|
|
Prolin (Pro)
|
0,5
|
|
Glycin (Gly)
|
0,6
|
|
Alanin (Ala)
|
1,0
|
|
Valin (Val)
|
0,7
|
|
Methionin (Met)
|
0,5
|
|
Isoleucin (Ile)
|
0,7
|
|
Leucin (Leu)
|
1,3
|
|
Tyrosin (Tyr)
|
0,6
|
|
Phenylalanin (Phe)
|
0,7
|
|
Lysin (Lys)
|
1,6
|
|
Histidin (His)
|
0,4
|
|
Arginin (Arg)
|
1,0
|
|
Tryptophan (Trp)
|
0,2
|
|
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MINERALIEN UND
|
|
|
SPURENELEMENTE
|
mg/100
g
|
|
Natrium (Na)
|
82
|
|
Kalium (K)
|
455
|
|
Calcium (Ca)
|
8,3
|
|
Eisen (Fe)
|
0,1
|
|
Selen (Se)
|
0,03
|
|
Zink (Zn)
|
0,5
|
|
Mangan (Mn)
|
< 0,05
|
|
Magnesium (Mg)
|
29
|
|
Phosphor (P)
|
-
|
|
Kupfer (Cu)
|
< 0,06
|
|
Cholesterin
|
58
|
|
|
|
|
FETTSÄUREN
|
%
|
|
14:0
|
2,0
|
|
16:0
|
16,3
|
|
16:1*
|
2,5
|
|
18:0
|
2,9
|
|
18:1*
|
9,0
|
|
18:2 Omega-6
|
1,2
|
|
18:3 Omega-3
|
0,3
|
|
18:4 Omega-3
|
1,1
|
|
20:1*
|
4,7
|
|
20:4 Omega-3
|
0,4
|
|
20:4 Omega-6
|
1,8
|
|
20:5 Omega-3
|
14,5
|
|
22:1*
|
1,3
|
|
22:5 Omega-3
|
1,2
|
|
22:6 Omega-3
|
36,8
|
|
|
|
|
Gesättigte insgesamt
|
22,2
|
|
Einfach gesättigte insgesamt
|
17,8
|
|
Omega-3 insgesamt
|
54,3
|
|
Omega-6 insgesamt
|
3,1
|
|
g Omega-3/100g
|
0,2
|
|
|
|
|
