Saumon Atlantique
Latin - Salmo salar
English - Atlantic Salmon
Norsk - Laks
Deutsch - Atlantische Lachs
Français - Saumon de l'Atlantique
Nederlands - Atlantische zalm
Italiano - Salmone dell' atlantico
Español - Salmón del Atlántico
Português - Salmão-do-atlantico

Saison :
Des mesures de protection fixent la saison de pêche. Le saumon élevé dans des enceintes est offert toute l'année.

Mesures :
Jusqu'à 150 cm, poids jusqu'à 35 kg

Le poisson :
Le saumon de l'Atlantique est un poisson anadrome: Il fraye dans l'eau douce, mais normalement, il vit dans la mer. Il fraye en automne. Les œufs restent enfouis dans le lit de rivière jusqu'à ce que les jeunes saumons sortent de l'œuf en avril ou en mai. Après deux à cinq ans dans le fleuve, les jeunes saumons se transforment. Cette transformation est appelée "Smoltification". Maintenant, ils peuvent vivre dans l'eau salée. Les petits "Smolts" nagent avec le courant pour gagner la mer. Dans la mer, les saumons atlantiques parcourent de grandes distances pour trouver de la nourriture et ils grandissent très vite. Après deux à quatre ans, le poisson a terminé sa croissance et il commence à retourner à son lieu de naissance pour y frayer.

Pêche :
Aujourd'hui, la pêche de saumons sauvages se limite la plupart du temps à la pêche sportive. Dans une moindre mesure, également la pêche commerciale du saumon atlantique est permise, à savoir par les propriétaires fonciers qui possèdent une licence permettant de mettre des casiers. En Norvège, l'élevage de saumons (et de truites) s'est développé rapidement depuis le début des années 70. L'industrie des saumons, une branche de commerce et d'exportation installée sur la côte, possède une influence importante sur l'économie norvégienne et sur la façon dont les hommes vivent, même sur le choix de leur zone résidentielle. Ces dernières années, la part des saumons aux exportations totales de produits de poissons de la Norvège s'élevait à presque 40 %.

Utilisation :
Le saumon atlantique est proposé sous forme de poisson frais, congelé ou en filet fumé.

Valeur nutritive :
En ce qui concerne sa valeur nutritive, le saumon est un produit excellent. Il founit une quantité élevée d'acides gras Omega-3 et il est riche en vitamines liposolubres A et D. Il possède également une teneur élevée en vitamines liposolubles B12 et en pyridoxine.

Truite arc-en-ciel
Latin - Oncorhynchus Mykiss / Salmo irideus
English - Rainbow Trout
Norsk - Regnbuørret
Deutsch - Regenbogen-forelle
Français - Truite arc-en-ciel
Nederlands - Regenboogforel
Italiano - Trota iridea
Español - Trucha arco iris
Português - Truta arco-iris



Saison :
De mai à séptembre, les truites élevées à captivité sont offertes toute l'année

Mesures :
Truites de lac: de 15 à 50 cm; Truites de mer: jusqu'à 90 cm; Truites arc-en-ciel: jusqu'à 70 cm

Le poisson :
La truite saumonée est un représentant très répandu de la famille des saumons et il y en a beaucoup de différentes espèces. Les différentes espèces de truites ont des cycles de vie différents qui dépendent de leur espace vital. Généralement, nous distinguons les truites de mer, les truites de lac, la truite européenne et la truite arc-en-ciel. La truite arc-en-ciel qui vient de la Californie a été importée en Europe au 19ème siècle. Les truites saumonées grandissent très rapidement et elles sont faciles à élever. En Norvège, les truites sont élevées dans la mer et elles atteignent des mesures considérables.

Méthodes de pêche :
Filets

Utilisation :
La truite saumonée est offerte comme poisson frais, congelé, fumé, séché ou fait fermenter. On peut cuire, frire ou griller la truite de multiples façons.

Valeur nutritive :
Quant à sa valeur nutritive, la truite saumonée élevée en Norvège est un produit excellent. Elle possède une grande quantité d'acides gras oméga 3 et elle est riche en vitamines liposolubles A et D. En outre, la truite possède une teneur élevée en vitamines liposolubles B12 et pyridoxine.

Norwegian Arctic char
Latin - Salvelinus alpinus
Norsk - Sjørøye / Ishavsrøye
Deutsch - Saibling / Seesaibling
Français - Omble chevaliern
Nederlands - Riddervis
Italiano - Salmerino alpino
Español - Salvelino / Trucha alpina
Português - Salvelino-árctico

    

Arctic Char is the name given to farmed Norwegian Char. Thousands of years ago, when the polar ice cap receded from our land area, Arctic Char had already adapted to the harsh, cold, challenging environment of Arctic Norway.
The fish had developed a migratory pattern in which it alternated between the fresh water of rivers and lakes and the salt water of the sea.
In addition to being Norway’s oldest freshwater fish, Arctic Char is also the one that lives the farthest north.
There are two types of Arctic Char: the anadromous char (which migrates to the sea), and the non-migratory char, which lives all its life in fresh water. The Arctic Char has an oblong body and a small head, and it comes in many different forms depending on its habitat, and other factors. In the sea, the fish are silver
with a dark back, but during the mating season, the abdomen becomes blood red. Non-migratory Arctic Char are often darker on the back and sides than anadromous Arctic Char.
The flesh of the fish varies from red to pale red in colour.
At present, the salmonid Arctic Char is farmed in small facilities at many locations in Norway where there is good access to pure, cold fresh water. The emergence of this kind of small, quality-conscious fish farming industry has ensured a regular supply of Norwegian Arctic Char to retail outlets with well-stocked fish counters.

Season:
Farmed Norwegan Arctic Char; All year availability.

Size:
Depends on the life cycle and habitat. Seagoing Arctic Char in Norway can be as large as 5 kg, usually 1-2 kg.

Use
Norwegian is sold fresh and frozen, whole or in fillets. It can be brine-cured, drycured, smoked or fermented.
Arctic Char may be grilled, fried or poached and is well-suited to sushi and sashimi.

Nutritional content
The fat content is lower than that of the other salmonids, and almost 80 % of the fat consists of healthy mono and polyunsaturated fatty acids. This fish is also rich in vitamins A, D
and B12.

Commercial product:
Whole fish, slices, fillets, cured, marinated, cold-smoked, hot-smoked.

Fresh and frozen Arctic Char
Whole fish:
• Head-on gutted
• Packed in 10 or 20 kg polybox
• Size: -1 kg/1-2 kg/2+ kg
• Quality: Superior, Ordinary and Industrial (quality for filleting etc.)

Saison :
Toute l'année

Taille :
Jusqu'à 100 cm

Utilisation :
Le cabillaud est un des meilleurs poissons comestibles sur le marché. Il est offert comme poisson frais, gelé, fumé, salé ou comme filet. En outre, le cabillaud est transformé en stockfisch et en klippfisch. Des sous-produits du traitement du cabillaud sont le foie du cabillaud et l'huile de foie du cabillaud, la rogue, l'estomac, la rate, les joues et la langue. On peut cuire le cabillaud frais dans de l'huile ou à la vapeur ou l'utiliser pour une multitude de plats. On savoure le cabillaud salé ou fumé au mieux cuit à la vapeur ou dans des soupes et ragoûts.

Valeur nutritive :
Le cabillaud est surtout une bonne source de protéines. En outre, il est riche en vitamine B12, en sélénium avec une quantité saine de sodium et de potassium.

D'élevage de Flétan Blanc
Latin - Hippoglossus hippoglossus
English - Norwegian farmed white halibut
Norsk - Kveite
Deutsch - Heilbutt
Français - Flétan / Flétan Blanc / Saint des Fjords de Norvège
Nederlands - Witte heilbot
Italiano - Alabote
Español - Halibut Hipogloso
Português - Alabote do Atlântico



Saison :
Toute l'année.

Utilisation :
En raison de sa viande blanche délicate et ferme, le flétan blanc est un des poissons de consommation les plus chers. Il est offert en tranches fraîches ou congelées.

Informations nutritionnelles :
La teneur en matières grasses du flétan varie fortement. En moyenne, 100 g de filet contiennent 1g d'acides gras Omega-3. Le flétan est également une bonne source de vitamine D. En outre, il est un excellent fournisseur de protéines et riche en sélénium.